نکات کاربردی و مهم در مورد گوشت قرمز

- گوشت قرمز دارای انواع ویتامین ها ، آهن و روی است که در ساختمان ماهیچه ها و خون نقش مهمی دارد . حذف کامل گوشت از جیره غذایی صحیح نیست و ثابت شده است افراد گیاهخوار دچار فقر آهن و کم خونی هستند.

- مصرف بیش از حد گوشت قرمز ، باعث ناراحتی قلبی شده و زمینه را برای ابتلا به سرطان ایجاد می کند.

- برای تشخیص گوشت حیوان جوان از پیر باید به رنگ آن توجه شود . گوشت حیوان جوان قرمز کم رنگ بوده و متمایل به صورتی می زند و استخوان های اطراف آن به همراه چربی آن سفید است ولی در حیوان پیر ، استخوان ها زرد و یا مایل به خاکستری بوده ، چربی گوشت زردتر بوده و گوشت آن قرمز پر رنگ می باشد.

- اگر پختن گوشت به آرامی انجام شود ویتامین های آن حفظ می شود ولی در حرارت پخت بالا ، مقداری از ویتامین ها از بین خواهد رفت و گوشت سفت می شود. بنابراین بهتر است گوشت را در دمای پایین و با مدت زمان طولانی تر پخت تا طم و ارزش غذایی خود را حفظ کند . در مورد گوشت چرخ کرده بر عکس است چون نسبت سطح به حجم زیاد است باید مرکز گوشت چرخ شده حرارت لازم را ببیند. پس لازم است گوشت چرخ شده حرارت بالایی را ببیند تا کاملا پخته شود.

- گوشت منجمد در هنگام یخ زدایی بسیاری از مواد مغذی خود را همراه آبی که در اثر ذوب شدن از آن خارج می شود را از دست می دهد . بنابراین برای حفظ ارزش غذایی گوشت باید آن را قبل از انجماد تمیز و شست و شو نموده تا بعد از انجماد نیازی به شست و شو نداشته باشد. گوشتی که از انجماد خارج شده است را باید با همان آب مغذی خارج شده از آن برای طبخ استفاده کرد .

- مدت زمان نگهداری گوشت گوساله و گوسفند در یخچال و فریزر :

گوشت تازه گوساله :

مدت زمان نگهداری در یخچال = 3 تا 5 روز

مدت زمان نگهداری در فریزر= 6 تا 12 ماه

گوشت تازه گوسفند :

مدت زمان نگهداری در یخچال = 3 تا 5 روز

مدت زمان نگهداری در فریزر= 4 تا 8 ماه

گوشت تازه چرخ شده :

مدت زمان نگهداری در یخچال = 1 تا 2 روز

مدت زمان نگهداری در فریزر=3 تا 4 ماه

گوشت پخته ، سوپ ، خورشت :

مدت زمان نگهداری در یخچال = 3 تا 4 روز

مدت زمان نگهداری در فریزر= 2 تا 3 ماه

جگر ، دل و قلوه ، مغز و زبان ، کله پاچه:

مدت زمان نگهداری در یخچال = 2 تا 3 روز

مدت زمان نگهداری در فریزر= 3 تا 4 ماه