19 نکته کلیدی در هنگام نگهداری و مصرف گوشت مرغ

امروزه مصرف گوشت ماکیان به ویژه گوشت مرغ ، نسبت به گوشت قرمز رواج بیشتری دارد که از دلایل آن می توان به اقتصادی بودن ، دارا بودن بافت نرم و هضم آسان آن اشاره کرد . اخیراً گزارش شده است که مصرف گوشت مرغ و سایر ماکیان از مصرف گوشت قرمز سالم تر می باشد چون کلسترول پایین تری دارد و برای افرادی که دچار بیماری های قلبی و عروقی هستند و یا از مشکلات کلیوی رنج می برند ، مناسب است.

ویژگی های مرغ تازه :

- پوست مرغ باید به طور یکنواخت روی سطح بدن کشیده شده و عاری از هرگونه پارگی ، تورم ، خون مردگی یا تغییر رنگ و خراش باشد.

- پوست مرغ کپک زدگی نداشته و لکه های رنگی روی آن دیده نشود.

- گوشت مرغ باید سفتی خود را حفظ کرده باشد .

- چربی طیور باید رنگ زرد روشن یکنواخت داشته و بوی نامطبوع نداشته باشد.

- مرغ نباید هنگام فروش در آب گذاشته شود چون نه تنها باعث افزایش وزن آن شده بلکه زمینه فساد سریع تر را هم فراهم میکند.

- گوشت مرغ باید کاملا تمیز و عاری از ذرات خارجی باشد( پرکنی به طور کامل انجام شده باشد).

- بوی غیرطبیعی مانند بوی ترشیدگی و تعفن از آن احساس نشود.

- محتویات درون شکمی آن به طور کامل تخلیه شده باشد.

- مرغ منجمد آماده پخت ، علاوه بر ویژگی های بالا باید در کیسه های پلاستیکی شفاف ، سالم و دست نخورده عرضه گردد.

- در داخل بسته بندی خونابه یا آب منجمد شده وجود نداشته باشد.

- مرغ منجمد نباید سر و پا داشته باشد.

- حفره شکمی باید کاملا تمیز و بدون دل و جگر و قلوه باشد.

به هنگام مصرف گوشت مرغ به نکات زیر توجه شود :

- گوشت مرغ باید از فروشگاه های معتبر خریداری شود و روی بسته بندی آن تاریخ تولید و انقضا ( برای مرغ منجمد یک سال و برای مرغ تازه دو روز ) ، نام و نوع فرآورده ( مثلا مرغ منجمد ، مرغ تازه ، دل و قلوه ) چک شود.

- اگر لاشه مرغ دارای کوفتگی ، پارگی ، چروکیدگی و رنگ غیرعادی باشد سالم نیست .

- استخوان سینه مرغ باید بدون شکستگی بوده و عضلات آن سفت و سالم باشد.

- باید از مصرف پوست و جگر مرغ به علت مصرف بی رویه واکسن ، آنتی بیوتیک ها و تجمع دارویی در آنها خود داری شود.

- گوشت مرغ را پس از قطعه قطعه کردن و شستن حداکثر به مدت دو روز می توان در یخچال نگهداری کرد. برای نگهداری به مدت زمان بیشتر، از فریزر استفاده کنید.

- به هیچ عنوان مرغی که از حالت انجماد خارج شده نباید دوباره منجمد شود.

- وزن خالص محصول باید بر روی بسته بندی درج شده باشد. به طور کلی تهیه یک مرغ بسته بندی شده با وزن 1400 تا 1800 گرم توصیه می شود. چون مرغ های با این وزن دوره پرورش کوتاهی دارند که از مزایای این نوع پرورش می توان به افزایش کیفیت گوشت مرغ ، افزایش سلامتی ، کم چرب بودن مرغ در سنین پایین تر ، داشتن ارزش غذایی بالاتر ، کاهش بیماری ها و مصرف کمتر داروها اشاره کرد.